加水の温度について

迷ってる方へ。。。

この時期は、心地よい天気の時のあれば、熱いなって微妙時期です。

この微妙なのがパンの仕上がりに大きく左右します。

オーブンに入れた時に、ぐんっと伸び上る力が変わってきます。

そのぐんっとの伸び上がらないと、皮が厚い食パンになりやすいです。

お困りの方は、

加水の温度を変えて下さい。

今の場合（23℃～25℃ぐらいの時期）ですと、私は、ボールに氷を２つ入れて、冷蔵庫に入れてます。（2斤）

粉の温度が25℃ですと、13～15℃の水の温度にしています。

捏ね上げ温度は28℃～30℃まで。

私は、少し低めに捏ね上げるようにしています。

１℃、２℃低い場合は、少しだけ捏ねる時間を長くして調整します。。

（低めに設定しても、うちの場合どうしても高くなりがちです、自分の捏ね器を見極めて調節しています。）

これで、少しは解消されるかもしれません♪♪